Un vignoble soigné, la fierté de notre maison

Situé à Colombé-le-sec dans la Cote des Bar et plus particulièrement dans la zone viticole du Barsuraubois, notre vignoble couvre plus de 17 hectares, principalement en cépages de Pinot Noir. Les cépages de Chardonnay et de Pinot Meunier assurant l’équilibre des assemblages.

Dans les vignes, les travaux allient respect de la tradition et protection de l’environnement car notre philosophie est de conjuguer une culture raisonnée à une utilisation régulée de produits phytosanitaires.

La Côte des Bar

Cultivé sur d’anciens sols exposés au sud, le vignoble du Champagne Nicolo & Paradis exprime tout ce que la “Côte des Bar” offre : une terre composée de marnes, de calcaire et d’argile. Comme pour les autres terroirs de la Champagne, c’est la nature du sous-sol qui amène la typicité du vin de la Cote des Bar.

Situé au Sud de la Champagne, le climat du territoire de la Côte des Bar est plus doux que dans le reste de la région ce qui, allié à la typicité du sol, donne des saveurs différentes entre des vins pourtant issus du même cépage.

4 cépages pour élaborer nos Champagnes

Sur cette terre, le Pinot Noir prédomine. C’est une variété de raisin noir à chair blanche, parfaite sur les terrains calcaires et frais. Les vins qui en sont issus se distinguent par des arômes de fruits rouges et une structure marquée. C’est le cépage qui apporte à l’assemblage du corps et de la puissance.

Le Pinot Meunier est également une variété de raisin noir à chair blanche. Ce cépage vigoureux convient plus particulièrement aux terroirs plus argileux et s’accommode mieux de conditions climatiques plus difficiles pour la vigne. Il donne des vins souples et fruités qui évoluent un peu plus rapidement dans le temps et apportent à l’assemblage de la rondeur.

Le Chardonnay est une variété de raisin blanc. Les vins de chardonnay se caractérisent par des arômes délicats, des notes florales, d’agrumes, parfois minérales. A évolution lente, c’est le cépage idéal pour le vieillissement des vins.

Notre vignoble dispose également d’un vieux cépage rare, le Blanc Vrai. Ce cépage est exclusivement réservé à l’élaboration de notre Cuvée Excellence.